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プロがやっている飴色玉ねぎの作り方【ここまでして飴色です】
Күн бұрын
プロがやっている飴色玉ねぎの作り方【ここまでして飴色です】
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Zaki's kitchen
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Пікірлер: 46
@なさんひろ
2 жыл бұрын
完璧です。水を入れる量、回数は衝撃でした。疑問は全て解決しました。他のほとんどの飴色玉ねぎの動画は、その過程が省略されていて、あたかも短時間で簡単に飴色玉ねぎができるような印象を与える様に思います。
@skitchen6226
2 жыл бұрын
こんな感じで良かったですか? 参考になれば、嬉しいです! 僕も他の動画で、時短で10分!いくつか見ましたけど、時短系は玉ねぎの甘み引き出せてないのばかりでした。 結論、飴色玉ねぎは時間かかりますw マジで甘いです!
@wing880
2 жыл бұрын
飴色ってあれだけ色濃く時間をかけてじっくり作るんですね… 勉強になります。 明日今まで作ってきた飴色玉ねぎとザキさんの飴色玉ねぎを作ってみてどれ程の味の違いになるか比較して試してみます。 やはり素人の感覚とプロの感覚って全然違いますね。 料理本で飴色になるまで炒めてねって書いてるけど、炒め方まで詳しく載せてる本無いから大概の人は2〜3分炒めて 飴色になった〜で、なんとなくの感覚になっちゃうんでしょうね。
@skitchen6226
2 жыл бұрын
料理によりますねー。 ハンバーグとかなら、ここまですると甘くなっちゃうんでやりませんし。 本や動画である飴色は、個人的にはキツネ色で極限まで玉ねぎの甘み引き出せてないなーって印象です。 この色は30分くらいどうしてもかかりますねー。 あ!比較の感想待ってますb
@takkad1590
Жыл бұрын
薄く塩を振って一晩漬物にしてからやってます。 それだけでも甘みが強く出て美味しいですよ。玉ねぎの漬け物。 そしてその後加熱するのは同じですが最初からシナシナなんで工程時間も早くなります。足し水には漬け汁を使えば旨味すべて凝縮されますね。
@fancymosef
10 ай бұрын
素人の自分にもすごいわかりやすい
@skitchen6226
10 ай бұрын
見てくれてあざます!!
@kisotetsu641
8 күн бұрын
なるほどー カラメル化, メイラード反応が 120~180℃位で起きて焦げが200℃なので、カラメルの匂いがする=100℃強で定期的に水を投入することで温度を100℃まで下げてるんですね。200まで到達しないから焦げないと。勉強になります 料理したことないけど
@YK-jh7hc
Жыл бұрын
みじん切りじゃなくても、こんなに形なくなるんや!なるほどー!
@TY-xq1kd
2 жыл бұрын
ガチで上手い欧風カレー作ろうと思って、飴色玉ねぎ調べるために見たけど今作るの諦めたwww
@skitchen6226
2 жыл бұрын
諦めんなwww
@peichan2224
Жыл бұрын
参考にさせていただきオニオングラタンスープを作りました!お店の味になって嬉しい❤
@skitchen6226
Жыл бұрын
参考になれば幸いです!
@黒米稲荷丸
10 ай бұрын
何でこんなに飴色玉ねぎを綺麗に撮れるんだろう……自分が作ると大変汚らしいものに見えてしまって…
@skitchen6226
10 ай бұрын
水分足して無くなったらすぐに水分出せば大丈夫b あとは後半は弱火にすることですかね。
@Nobu_Tan_1534
8 ай бұрын
わかりやすいやん!!よーし、変態デビューするぞー♪
@skitchen6226
8 ай бұрын
ようこそ………『変態の世界』へ…………
@salomeshion
Жыл бұрын
この動画助かりました……!ミートソース作るのにきつね色玉ねぎが必要だったのですが、調べど調べど時短レシピばかり……。甘みを出す目的のきつね色飴色とは……?と思いながらようやくたどり着けました。美味しいミートソースが作れました……!ありがとうございましたm(_ _)m
@銭型巡
2 жыл бұрын
普段家で作る簡単な料理だと、どんなやつに入れるのがお勧めですか?
@skitchen6226
2 жыл бұрын
ドリアやグラタンも美味しいです!シンプルにこの飴色玉ねぎに鶏ガラスープでオニオンスープも美味しい… 最近のマイブームは、スクランブルエッグ作るときに、この飴色玉ねぎを入れることです! コレ楽チンで栄養取れて美味いですw
@銭型巡
2 жыл бұрын
@@skitchen6226 ありがとうございます! オムレツに入れてみます。
@なさんひろ
2 жыл бұрын
カレーでしょう!その為にリクエストしました。
@skitchen6226
2 жыл бұрын
@@なさんひろ カレー最高! また今度、カレーの動画出したいなー...
@ヤマグチユウ-d8y
Жыл бұрын
いつも楽しく拝見させて頂いてます。低温調理機で60から70度の状態で玉ねぎを維持してみたらどうなりますか?
@skitchen6226
Жыл бұрын
多分、半透明でトロトロの玉ねぎになると予想します。 低温調理器具、持ってないんだよ…
@貧脚ライダー-k2y
2 жыл бұрын
例えばカレー4人前だとどのくらいこの玉飴色ねぎを入れますか?
@skitchen6226
2 жыл бұрын
1個かなぁ。多すぎてもめちゃくちゃ味崩れることはないんで、そこまで気にしないで大丈夫です。 固形か1から作るか分からんけど、1から作るときに一番大事なのは”塩”です。
@貧脚ライダー-k2y
2 жыл бұрын
@@skitchen6226 1個ってことは玉ねぎ1個分ということですか? 結構しっかり入れるんですね。 今日早速3個分作って冷凍したのですが、ざっくり3回分ってことですね。 ありがとうございました。
@skitchen6226
2 жыл бұрын
@@貧脚ライダー-k2y あ、ごめんなさい。玉ねぎ1個で合ってます。 僕は1個でやってますが、0.5個分で作ってみて微妙やったら1個分入れてたらいいんじゃないでしょうか??
@tackneo
Жыл бұрын
酵素はタンパク質ですので、耐熱酵素でなければ、通常は35〜40℃が至適温度です。70度も加熱すれば酵素は失活します。ついでに言うと、植物には細胞膜はありません。細胞壁です。
@花子岐阜
5 ай бұрын
良かった。 言いたいこと言ってくれる人いた。
@nan-chan
3 ай бұрын
細胞膜も一応あるけど言うなれば細胞壁の方が適してますね
@UnknownUser666
2 жыл бұрын
水があるほうが気化熱で温度が行き過ぎないという利点もありますねぇ 個人的には温度のコントロールをやるために入れてる感じがしてます
@skitchen6226
2 жыл бұрын
僕の料理の先生は、日本の玉ねぎじゃ水分少ないから炒めてるだけじゃ、玉ねぎ本来の美味しい状態にならないって言うてました。 新玉ねぎだと普通に炒めてもいけるみたいなので、ただの玉ねぎは水入れて水分量を多くしてあげるとか何とか... たぶん日本の玉ねぎは水分少なくて焦げるから、焦がす確率を少なくすると言いたかったんでしょうw
@あいーん-s2i
2 жыл бұрын
冷凍で何日もちますか?
@skitchen6226
2 жыл бұрын
参考程度にして下さい。 冷凍は何日でも保ちます。 でも実際は冷凍庫の開け閉めなどで、凍ってるのが溶けたりします。 痛むのはその時です。 管理が悪いとすぐダメになるので、僕が管理して責任持てるわけではないので、絶対に何日保つとは言えません。 僕は解凍したとき味が変なら、短期間でも廃棄します。 満足いく答えじゃないかも知れませんが、よろしくお願いします。
@あいーん-s2i
2 жыл бұрын
@@skitchen6226 お返事ありがとうございます。 味を見てから使うようにします。
@なさんひろ
2 жыл бұрын
これを応用した、プロが教える家庭料理篇で動画アップしていただければ、全部みます。
@skitchen6226
2 жыл бұрын
何個かちゃちゃっと作れるのをまとめた動画で出しますわ!
@白米大好き-i9y
2 жыл бұрын
むっちゃ参考になりました! この飴色玉ねぎにしてから、にんにくと生姜を入れていくって感じですかね??
@skitchen6226
2 жыл бұрын
カレーの作り方かな? それでいけますよー。 まぁめんどかったら軽く色づいてから、大蒜と生姜入れてもいけますけどw
@おはよう-j9q
2 жыл бұрын
おいら飯に命かけてるのでこのくらい手間はかけます
@skitchen6226
2 жыл бұрын
せっかく喰うなら美味いほうが良いですよね〜
@筋肉卓-w2w
2 ай бұрын
ここまで黒く出来るのか…まだまだかぁ…
@skitchen6226
27 күн бұрын
ふふふ
@meroppa1
Жыл бұрын
ここまで丁寧に均一に炒めた図を初めて見ました。現実的には趣味自炊としては良いけどここまで手間かける事が許される店は相当限られるので実行できるかってなったら99%無理ですね。厨房はスピード命、飲食店はそこにばかりコスト削減を求められる。いくらの価格帯を設定できるかはほとんど立地に指定され、地域人口と富裕度から400円の立ち食いソバか500円の牛丼か600円のハンバーガーかまで限定され、そこを100円間違っただけで以後どう頑張ろうが潰れてしまう。普通の人がやらない事をやるのはそれを許容するよほどの地理条件が必要、料理の腕よりもその選球眼のほうがよほど大事。 テフロンは熱伝導率が悪くて時間かかるから飲食店での出番は限定されますよね。それを使うにしてもよくみんな水を入れるけど、すると温度変化でコーティングが痛むしお客さんにも害を与える事になりかねないので、本当は沸かしたての湯を注ぐべきだと思います。テフロン鍋の性能は年々良くなってるとはいえタメージには変わりない。 この玉葱の水分を抜くだけの事に人類は膨大な不毛な時間を費やされていると思います。せめて下からだけじゃなく上からもホットプレートみたいに焼けたら時間を半分以下に出来る。切ってない茄子くらいのある程度の大きさのものならそういう風に加熱できるものが既にあるけどみじん切りにした食材を上下から挟めるものは見た事がありません。この作業をオーブンで自動で攪拌しながらやってくれる家庭用家電がそのうち出てくると思います。
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