شيف ممكن تعمل لنا طريقة حفظ الشوكلاته عملي، بكذا المعلومه تصير أوضح وأثبت ونعرف المواد المستعمله، ربي يجزاك الجنه ووالديك على عطاءك المميز
@mahakah114
2 жыл бұрын
يعطيك العافية شيف والف شكر الك .. ياريت تعمللنا دورة كاملة عن الشوكولا خاصة للمبتدئين
@Manaf_6
2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف والله يجزاك خير ع هالمعلومات اخذت كذا دوره للشوكولاته ولي فتره طويله اشتغل فيها ومع ذلك اغلب اللي قلته بالفيديو اشياء جديده تكفى شيف نبي طرق حشوات لذيذه وتكون طويلة التجل ونبي معلومات عن دمج الشوكولاته الدارك مع الحليب سواء بدرجات المعالجه او الكميات المناسبه عمل الشكل الرخامي للشوكولاته شلون وكيف اتعامل مع بواقي الشوكولاته مستقبلا اللي مخلوطه مع بعض وكيف احافظ على درجة الصب للطبقه الثانيه او التغطيه للقوالب بالنسبه لنا اللي نشتغل بالبيت الله ييسر امرك ويرزقك من حيث لاتحتسب
@DietDilemma
2 жыл бұрын
الله ييسر لنا ولكم ولكل من قال آمين .
@waelshaban7015
Жыл бұрын
لو سمحت لو هاتبيع الشوكلت فى العيد تعملها من امتى وتشيلها؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الموضوع مرتبط بنوع الحشوة المستعمله. انا عملت فيديو عن تخزين الشوكولاه فيه نصائح مفيده
شرح جميل وسلس ورائع وحقيقي استاذ ومعلم بارك الله فيكم.
@zakialdahabi
3 ай бұрын
لك الشكر
@kaaltree2033
2 жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية كتير استفدت من قناتك بتستاهل ملايين مشتركين لانه قناتك هادفة الله يزيدك من علمه وجزاك الله خير
@user-wl3kj3wd4l
Жыл бұрын
انا اخذت دورات كثير بس تواصل مع الشيف زكي ويارب لك الحمد افتتحت متجري ونجحت ❤
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بالتوفيق إن شاء الله آية الرزق
@949Stranger
2 жыл бұрын
معلومات قيمة ورائعة يا ابا عادل
@janotannouse9876
Жыл бұрын
يعطيك الف عافية يا رب انا اتابع كل فقرات لأنها تهمني جدا و معلومات مهمة جدا لو سمحت ممكن طريقة تلوين الشوكولاتة الطريقة شكرا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حاضر للأسف مافي امكانية اني اعملها عملي ممكن اتكلم واشرح الطريقة نظري قريبا ان شاء الله
@sawsantabaja4913
6 ай бұрын
كل االاحترام لك على الشرح المفصل والدقيق ❤
@hrkuw777
2 жыл бұрын
جزاك الله خير معلومات مفيده جدااا، انا دخلت دورتين شوكلاته ولا احد ذكر النقاط الي قلتها ، ارجوك استمر بتنزيل مقاطع حتى لو مو حضر لها معلوماتك ذهب
@user-ih5ss9co7f
2 жыл бұрын
ممكن تحكيلي عن حشوات صالحه لأشهر بليز 😍
@mmb332
2 жыл бұрын
وين عملتي الدورة ؟؟اذاكنت بالسعودية
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
ما فهمت السؤال عذرا
@hrkuw777
2 жыл бұрын
@@mmb332 انا من الكويت
@user-kx2gk8gv6o
2 жыл бұрын
تسلم عا لمعلومات الرائعة
@amaniabid4476
Ай бұрын
❤❤❤
@Adam-ir9hw
7 ай бұрын
جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
@user-rt2gz3ij5f
2 жыл бұрын
جزاك الله خير علي كل معلومات
@latifaal_alayyad5937
2 жыл бұрын
جزاك الله خير على هالمعلومات الاكثر من رائعه ، بس تغيب عننا فتره طويله ياليت نشوفك بفترات متقاربه الف شكر 💐
@HiyamAlfadhli-et5hz
Жыл бұрын
السلام عليكم شيف الله يعطيك العافيه في درات عندك اون لاين ربي يحفظك تفهم بشكل فوق فوق الجيد الله يخليك اذا اكو دورات واكون شاكره لك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر والاحترام. الدورات اون لاين ستبدء قريبا ان شاء الله. يتم الاعلان عنها عبر وسائل التواصل الاجتماعي وضمن القناه ان شاء الله
@abdul-rahimahmed3504
2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات المفيده - جزاك الله خير
@hsibai2429
Жыл бұрын
جزاك الله خير شرحك كتير رائع و يا ريت تعملنا فيديوهات عن الحشوات و يا ريت تخبرنا عن زبدة الكريستوفيل
@zakialdahabi
Жыл бұрын
أخي الكريم بالنسبة لي ما استعملت الكريستوفيل ولا عندي فكرة عنه أعتذر منك
@fooz9116
Жыл бұрын
مرررره استفدت الله يسعدك شيف ويبارك لك بعلمك وجهدك
@sohaibmanasra4958
Жыл бұрын
انت انسان رائع♥️ يا ريت تعمل النا فيديو عن طريقة استخدام المواد الحافظة في القناش لاطالة عمرو
@horyaalhada5797
Жыл бұрын
معلومات كانت محيرتني ولقيت لها اجابه شكراً جزيلاً
@roulakh9339
5 ай бұрын
حقيقة تشكر على الشرح الوافي جزيتوكل خير يارب ..لو سمحت شيف اذا حرارة الغرفة 24 او اكتر بضر شي عالشوكولا .انا بالشام وصراحة معاناة كبيرة بالكهربا والتبريد والتسخين 😥 والصيف والشتا
@zakialdahabi
5 ай бұрын
لعله خير 24 لسا معنا فرصة ولكن ما بشوف امكانية عمل في الصيف.
@taysserramzi5744
4 ай бұрын
جزاك الله خير الجزاء
@zakialdahabi
4 ай бұрын
آمين جميع
@user-bj3nx5bh6g
Жыл бұрын
يعطيك العافيه الف الف شكر معلومات وافيه
@samara2264
Жыл бұрын
جزاك الله خير في ميزان حسناتك . الله يجعلها لك صدقة جارية لك و ذريتك كاملة . تعلمت منك كثير والله. و الفضل يرجع لك بعد الله عزوجل. ابيع الشكلاطة و الحمد الله . ضبط قياس درجة الحرارة تابعت خطواتك . صار في الشكلاطة لمعة رائعة . لكن عندي مشكل في fillings ليس بمشكل لكن حاولت خلط بعض الخلطات ك الماتشا و غيرها لكن لم تعطيني الغرض المطلوب. يمكن بسبب انني لم اضبط الكمية و بسبب خلط مكونات مالها علاقة مع بعض ممكن تحكي لنا عن أفضل أنواع الشكلاتة البيضاء و عن fillings للشكلاطة . شكرا لك من أعماق قلبي
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حاضر ان شاء الله قيد الاعداد
@montaserabusaleh9882
2 жыл бұрын
شكرا لك ، معلومات جدا مهمة ورائعة ونادرة. بارك الله فيك💐🌺💐
@Alia-bt9vz
5 ай бұрын
جزاك الله خير
@fozalotaibi4714
2 жыл бұрын
شيف الله يسعدك ومشكور على المعلومات القيمه ولاتطول علينا
@user-ud6bt5ke3i
7 ай бұрын
جزاك الله خيرا
@hudaalmadhi8845
Жыл бұрын
جزاك الله خير انشهد انك استاذ صح👌
@ramasuoed3073
2 жыл бұрын
شكرًا كتير بارك الله فيكم على الشرح المفيد ياريت تعلمنا انواع الحشوات للشوكولا وطريقة الشوكولا الحديثة يلي متل المرايا ومن كون شاكرين فضلك وعلمك والله يجعله بميزان حسناتك
@hasnaas5882
2 жыл бұрын
الف شكر لك ومعلوماتك مفيدة جدااا
@safi2041
2 жыл бұрын
شكرا جزيلا شرح واضح ومبسط ومختصر
@moonqueen6415
2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@user-ub9nx3ub2r
2 жыл бұрын
تسلم يا شيف جزاك الله خيرا 💐💞💐
@user-bk5hz6xd7y
2 жыл бұрын
شكرا لك ياشيف لاتنقطع عنا
@mahgoupali6673
10 ай бұрын
يعطيك الف عافية . كلام منطقي وعلمي ومفيد . بسال هل ممكن اخفف الحشوة . هيل . اوفستق او فول سوداني بالزيت . او اضيف شكولت ابيض
@zakialdahabi
10 ай бұрын
الشوكولا البيضاء أثبت بالتوفيق
@user-mm3gr7kv9m
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف
@user-ih5ss9co7f
2 жыл бұрын
شكرا شيف
@mahaabbas5194
2 жыл бұрын
شكرا على المعلومات ..
@user-qc1vx5ti6f
Жыл бұрын
الله يعطيك العافيه حضرتك خبره ماشاء الله اشك بانك معلم في الشوكولا لديك مصنع سابقا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر الحمد لله ما عندي مصنع الله يرزقنا جميع
@user-vb7lb8rc6p
10 ай бұрын
شكرا على المعلومات من فضلك اريد معرفة كيفية التعامل مع القوالب السليكون في العمل خاصة وأن قوالب الاكريليك ببلدي غير متوفرة.
@NoorAhmed-eg1xx
2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف
@mnifaalhoshe8544
2 жыл бұрын
شكرا شيف جزاك الله خير
@Bluesky-cd7yw
2 жыл бұрын
جزاك الله كل خير♥
@arbyoutube
Жыл бұрын
اللهم زدنا علما
@salouaarfaa2414
Жыл бұрын
احسن شيف بالعااااااالم الله يعطيك الصحة و يجازيك كل خير عن كل المعلومات اللي تعلمناها منك ... الله يجعلها بميزان حسناتك يارب... من فضلك هل ممكن التواصل معاك اذا في سؤال شي مرة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
@tania_art_candle649
Жыл бұрын
الله يحفظك يااااارب
@user-pl4lh3co3s
8 ай бұрын
السلام عليكم شيف شو السبب الي بخلي الشوكلاته البونبون لونها يحور بصير على بياض
@ffoouu91
8 ай бұрын
الله يبارك فيك معلومات قيمة بالنسبة لو سويت الشكولاتة بعد التمبرنق. وابغي اخزنها الفريز عشان لو جاني طلب مستعجل كيف احافظ عليها من ان تكون عليها طبقة بيضاء وهل ينفع اضعها بالثلاجة بعلب بلاستيك وعليها ورق زبدة لو جاني طلب زبون ولا لازم الفريز نفس خطواتك اللي ذكرت واعتذر عن الاطالة
@zakialdahabi
8 ай бұрын
التخزين بنفس الخطوات المشروحه في الفيديو. تكون طبقه بيضاء على الشوكولاه دليل خطأ في التصنيع اما معالجه خطأ او تخزين خطأ او الحشوه اثناء الصب كانت بحراره عاليه.
@AmirKadoo1
8 ай бұрын
شيف نفس الكلام ينطبق على أوربا هولندا تحديدا لانه هون دايماً الجو بارد و ممكن درجة حرارة الغرفة 18 بدون تكييف
@zakialdahabi
8 ай бұрын
الاجواء في اوروبا مناسبة تماما للشوكولاه. تبقى مدة صلاحية المنتج هي الاهم. الفريزر حل جذري لهذه المشكله بالتوفيق
@AmirKadoo1
8 ай бұрын
@@zakialdahabi ❤️🌹🌹🌹
@ikhlashamadneh2744
Жыл бұрын
شكرااا جزيلاا
@macdc3922
Жыл бұрын
اشتقنالك شيف لا تتأخر علينا
@Sibaob
Жыл бұрын
شكرا على كل المعلومات أنا حابة أبدأ مشروع بار الشوكولاته المزيين بالفواكه والمكسرات لأن بشوفوا كبداية اقدر أساويه وعم تابع فيديوهاتك حتى ألتزم بالخطوات الخطوة الاولى بعد تسيح الشوكولاته بالمكرويف وعمل تمبرنج وأخراج الفقاعات من الشوكولاته وتمليس السطح ووضع المكسرات والفواكه ثم إلى البراد تبريد ومن ثم أخراجها وتغليفها باكياس نايلون شفافه ليبرز جمال اللوح وأعادتها للبراد ومن ثم أرسالها لأصحابها هل خطواتي صح بعتذر لو أطلت عليك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بعد وضع المكسرات نخليها بحرارة الغرفة حتى تتماسك بعيدا عن الثلاجة بشرط تكون غرفة العمل ما تتجاوز حرارتها 22 بعد جفاف الشوكولاة بالقالب ممكن اضعها في الثلاجة حتى تفك نفسها تقريبا 10 دقائق
@SS-jo4kl
10 ай бұрын
الله يعطيك العافية على المعلومات اامهمة عندي سؤال الله يحفظك بعد التعليب كمنتج نهائي كيف احافظ عليها من الذوبان اثناء توصيلها للزباين ولك جزيل الشكر
@zakialdahabi
10 ай бұрын
لك الشكر. من الممكن وضع المنتج في صندوق ستايروفوم (فلين أبيض) مع كيس بلاستيك صغير مملوء بالثلج
@SS-jo4kl
10 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا على الرد السريع الله يجزاك خير
@pastrymariyam
2 жыл бұрын
سلام عليكم شاف اتفرجت على اغلبية فيديوهاتك من فضلك عندي سؤال. اتمنى تجاوبني عليه بالنسبة للشوكولا لي بتبقى بعد ما بنعملها طامبير و منعمر القوالب هل بنسيحها فقط و نشتغل بيها ؟ ام بنعيد طومبيراج من جديد ؟ وشكرا لك على شرحك الجميل فكل فيديوهات هل اذا اردنا استخدامها بنسيحها فقط
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بالنسبة للشوكولاه بعد عملية التمبرينغ ان حافظنا على درجة حرارة العمل نقدر نستعملها . في حال جمدت الشوكولاه وتم اذابتها لازم مرجع نعمل تمبرينغ. في حال استطعت اذابة الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤ تقدر تستعملها مباشرة بدون تمبرينغ
@pastrymariyam
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا لك جزيل شكر ☺️☺️☺️
@itzfatim9556
Жыл бұрын
@@zakialdahabi دا
@futurepilot2551
Жыл бұрын
شيف ممكن طلب انك تعملنا فيديو عملي عن طريقة الحفظ في المستودع؟ شكراً💛💛
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر للأسف صعبه لاني ما عندي مستودع منتجات.
@futurepilot2551
Жыл бұрын
@@zakialdahabi طييييب شكررراً
@haisamalmidani3353
Жыл бұрын
السلام عليكم وعيدكم سعيد استاذي الكريم عندي سوال بالنسبة لي كتير مهم كيف بحافظ على اللمعة الشوكولا بعد الصب اوالتغطيس لفترة طويلة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وكل عام والجميع بخير. أصعب شيء الحفاظ على لمعة الشوكولاه سواءا كان صب او تغطيس. عوامل كثير تسبب فقدان اللمعه واهمها تبدل درجة الحرارة المحيطه بالمنتج كمان رطوبة الجو المحيط تلعب دور وخاصة وانت تتعامل مع الشوكولاه بالحليب كونها كمية زبدة الكاكاو فيها اقل. حقيقة صعب انك تحافظ على لمعتها أيضا حسب جو البلد يلي انت فيه. حاول انك ما تبدل حرارة المنتج قدر الإمكان خليها بين ١٨ و ٢٠ أثناء التصنيع والنقل والعرض.
@dareenaalmoabdi9982
Жыл бұрын
ربي يكرمك خبرني شو افضل نوع شوكولا بقصد افضل شركه او ماركه طعمه كتيير وشكرا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر اختي هي حسب ذوق الشخص. تختلف من شخص لآخر. المهم تكون كوفرتور
@aishabasendwa7329
2 жыл бұрын
والله كنت منتظره انك تتكلم عن الموضوع الحفظ بارك الله في عمرك
@majedahalfaham8057
2 жыл бұрын
يسلمو ايديك على نصائحك وعن جد انت بتعلم وانا تعلمت منك كتير وبدأت مشروع صغير اسرمنتجه بس ماعم بعرف اسوق ممكن تعلمني او تحكي عن موضوع التسويق
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
لك الشكر التسويق للأسف مو إختصاصي ولكن وقتنا اليوم سوشال ميديا وخي افضل واسرع طريقة للإنتشار
@majedahalfaham8057
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكران كثير الك
@user-co9lt7vs6y
6 күн бұрын
يجوز استخدام ورق الزبدة بدل الكرتون
@zakialdahabi
6 күн бұрын
طبعا ولكنه ضعيف
@achounina8060
2 жыл бұрын
شكراعلي معلومات جعلها الله في ميزان حسناتك لكن كيف نعرف درجة حرارة الغرفة انها مناسبة للحفظ
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
لقياس درجة حرارة الغرفة نقوم بتشغيل ميزان حرارة في الفرفة ونأخذ القراءة منه
@achounina8060
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi بارك الله فيك جزاك الله كل خير
@bayanalthaqafi2499
2 жыл бұрын
يعطيك العافيه ممكن تفيدنا اكثر الشوكولاته تاخذ طعم الثلاجة ويطلع فيها طعم الحل انو نحافظ ع طعم الشوكولاته؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
نوعية الثلاجة تلعب دور نبتعد عن الثلاجه حكما انا حكيت نحفظ في الفريزر الثلاجه لمدة يوم واحد فقط اثناء عملية اخراج الشوكولاه من الفريزر في حال كان في رائحة في الثلاجة او الفريزر نضع قطع من الفحم فيها وهي الطريقة قديمة جدا وفعالة
@user-le4bn2yf7r
2 жыл бұрын
مفيدة ومهمة جدااااا شكرا والف شكر جزاك الله خيرا .. شيف كيف فيني اتواصل معك ضروري اذا بتسمح
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
00966595459450 واتس
@user-le4bn2yf7r
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور جدا شيف
@amalsafoin1452
2 ай бұрын
يعني في الصيف ما نحط الشوكولا في الثلاجة و الجو حر ؟؟؟ و اذا تعرقت في الثلاجة كيف نصلحها لاني الان من قلب الحدث 😢
@zakialdahabi
2 ай бұрын
المنتج الجاهز للاستهلاك يحفظ في درجة حرارة بين ١٥ إلى ١٨ في حال كانت حرارة المطبخ ٢٢ مافي مشكله. في الثلاجه لو في إمكانية ان حرارتها تتعدل إلى ١٥ يمكن حفظ الشوكولا فيها. في حال تعرقت الشوكولا لا يمكن إصلاحها
@amalalshamrani9305
Жыл бұрын
شيف الله يسعدك اقدر اشحن الشوكلاته لمناطق مختلفه داخل نفس الدولة وكيف الطريقة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ما عندي خبره بطرق الشحن. غالبا يتم حفظ الشوكولاه بحافظه فلين عازل مع جل تجميد محيط بالشوكولاه.
@Safwa-dz1tc
2 жыл бұрын
مشكور
@user-em4db7hw2s
Жыл бұрын
شيف الله يعافيك ممكن تعلمنا فايدة الجلكوز بحشوات الشكولاته؟ سمعت الكثير يقول انه يطول صلاحية الحشوه لو كانت الحشوه معموله بالبيت وش رايك؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الغلوكوز يعطي صلاحيه للمنتج نعم صحيح. بالاضافة الى ان الغلوكوز أقل حلاوة من السكر المعكوس. ويعطي قوام للحشوه يخليها متماسكه.
@zakialdahabi
Жыл бұрын
نسيت الفادج. الفادج على الساخن يعني حيدخل الفرن في هذه الحاله مافي داعي لعمل تمبرينغ للشوكولاه
@maryoomkhmis
7 ай бұрын
هلا استاذ ليش شوكلاه البونبون بعد بيوم تنكمش مع انه اول يوم تكون لامعه وتكون مرتفعه!؟؟؟ شو الاسباب انا احترت
@user-vj5tc7eq2r
7 ай бұрын
يسعد صباحك بسالك درجة حرارة ثلاجة الشوكولاتة بالحليب او البيضاء >> تكون بين ١٥ الى ١٨ … لاني حابه اشتري ثلاجة خاصه للشوكولاتة فهل تنفع ثلاجات العصيرات والبيبسي ابو باب واحد للشوكلت .. !! …
@zakialdahabi
7 ай бұрын
ثلاجات المشروبات بشكل عام حتعمل رطوبة ان كنت فيها امكانية ان الحرارة تستقر على ١٨. ان شاء الله تنفع يبقى عندك مشكلة الضوء لازم يكون الباب غير الزجاج الشوكولاه ما تحب الضوء
@hsibai2429
Жыл бұрын
يا ريت تعطينا حشوت الكراميل و النوغا
@kawthar3929
Жыл бұрын
جزاك الله خير شيف على هالمعلومات سؤال شيف عندي زبده كاكاو بالكيلو بيور حق التجميل اشتريها من المواقع هل هي نفسها حق الشوكولاته ولا تختلف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر اختي الكريمه. ما عندي علم عنها ولكن زبدة الكاكاو واحده ومصدرها واحد . المفروض هي نفسها . نقرأ المكونات ونتأكد لأن من الممكن ان يكون مضاف عليها معطرات لتعديل رائحتها .
@kawthar3929
Жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور على الاجابه وجزاك الله خير. ماعليك. امر ياليت تكتب لي. انواع. الشيكولاته لان بطلبها من المراقع المسمي بالانجليزي الاصليه الي فيها زبده كاكاو. والمقلده. الي فيها زيوت مهدرجه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@kawthar3929 مافيني حدد نوع بالاسم couverture المفروض يكون مكتوب عنها النوع الثاني مكتوب compound
@kawthar3929
Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خير شيف ويعطيك العافيه هذي المسميات الي ابيها مشكور
@halaaljajeh8678
Жыл бұрын
يعطيك العافية هاد الحكي بينطبق على الشوكلا الكمبمواند ؟؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الكومباوند خارج نطاق التغطيه. ولكن نعم ينطبق عليها. بالتوفيق
@dsarfdrawe2606
Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف اول مرة بحضر فيديوهاتك وسعيدة بهذا وان الله راد رح نداوم على مشاهدة فيدوهاتك القيمة كنت بدي اسالك هلق انا لما بعمل تمبرنغ وبيضل بواقي هاي البواقي كيف اخزنها كثل ما ذكرت؟ ..بخزنها بالعادة برا مش بالثلاجة او بالفريزر بس بصير لونها ع ابيض وفيها زي حبوب صغيرة (يلي هي زبدة الكاكاو) ولما ارجع اعملها تمبرنغ ما بتزبط بالمرة هل لي مدة معينة ان بقي بعد التمبرنغ؟ ومشكور سلف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حياك الله استعمال بواقي الشوكولاه مرتبط بطريقه معالجتها انا انصح ان يتم اذابتها بالكامل ثاني يوم او عند الاستعمال ومن ثم عمل تمبرينغ مره ثانيه التوضيح يحتاج شرح طويل. الانسب نسيح مره ثانيه وهكذا.
@dsarfdrawe2606
Жыл бұрын
@@zakialdahabi اي والله بعمل تمبرنج من جديد وما بيزبط ....شكرا كثير كثير عالاهتمام والرد السريع
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@dsarfdrawe2606 لك الشكر بيزبط ان شاء الله
@dsarfdrawe2606
Жыл бұрын
@@zakialdahabi ان شاءالله
@AlbArslan2025
2 жыл бұрын
مشكور عالمجهود الاكثر من رائع /موجود ثلاجات مختصة لحفظ الشوكلاته/عندي الشوكلاته خام محفوطة بدرجة حرارة 25 وما تغير عليها شي هل ممكن تتغير مع الوقت/بتعطي دورات اونلاين وشكرا
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
لك الشكر الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير ولكن نسهلها على الجميع مقبول. الأفضل على ١٨ الخام يتبدل لونه لو تبدلت عليه درجات الحرارة ولكن مافي مشكله باعتبار انه حيتعرض للاستعمال فيما بعد من تسييح وتمبرينغ الخ. الدورات متوقفه وفي حال عنا كورس اونلاين سيتم الاعلان عنه عبر القناه والفيس بوك ان شاء الله
@AlbArslan2025
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير مو بالثلاجة بمكان مظلم
@Najlaajawad
Жыл бұрын
لو سمحت شو سبب انو الشوكلاه بعد التيمبرينغ تطلع جامده ثقيله يعني صعب اغطس فيها اورويو او اي شي بدي اغلفو منها واوقات تكون رقيقه وتتكسر بالقالب ؟!؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر في درجات توضح ليونة الشوكولاه على الكيس او الكرتون. شرحتها في فيديو سابق. يعني حسب نوع الشوكولاه كمان درجة حرارة الشوكولاه تلعب دور
@Najlaajawad
Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه والصحه وشكرا لك على ردك السريع والله يجزيك الخير يا رب
@naaimaaithamou1973
Жыл бұрын
شكرا على المعلومات شيف بس انا لسا صنعت شكولاتة منزلية يعني من زبدة الفول السوداني والحليب والتمر والكاكاو وطلعت معي كمية كبيرة وعملتها فبرطمان بلاستيكي وواحد زجاجي يصح احد البلاستيكي بالفريزر؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. انا غير مؤهل لحتى اعطي جواب سليم بهاد الخصوص. ولكن مبدئيا مالي شايف فيها مشكلة. طالما فريزر مقبول.
@naaimaaithamou1973
Жыл бұрын
ربنا يكرمك شكرا .
@user-cg2bb5ic2c
Жыл бұрын
لو سمحت ي شيف زكي انا بعمل الشكولا البلجيكي الخام بس مابستخدم التمبرنق بيطلع لي عليها بعد اسبوع لو عليها زيي التعفن ايش السبب
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بغض النظر عن نوع الشوكولاه لا بد من المعالجه
@starmoon3637
2 жыл бұрын
يسلموا شيف الله يرزقك على فديوهاتك شيف الشكولاته بالحليب بعمل لها تمبرنغ مثل ما قلت ...وبحطها بالقوالب وبعمل عمليه تفريغ الهواء عندي مشكله ظهور عروق الزبده او مثل البقع كيف اعالجها ...بتطلع فيها لمعان لكن هي المشكله تظهر عندي وين الخلل...شكرا لك
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
لك الشكر واتس ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠ لاني احتاج صور
@user-fl6ru7pf3b
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi وانا عندي نفس المشكله
@bshayer7011
Жыл бұрын
@@zakialdahabi عندي نفس المشكلة اعيد التمبرنغ تظهر مرة ثانية
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@bshayer7011 عروق زبدة قصدك مثل الخطوط أو بقع فقط ؟؟
@bshayer7011
Жыл бұрын
@@zakialdahabi كلهم
@user-rr2hc4ci1i
Жыл бұрын
شيف اقدر أعمل شكولاته واجهزها بعلبة محكمة بالثلاجة قبل شهر من تغليفها هل بصير لها شي لو تقل جودتها ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
نعم نقدر ولكن الحفظ في الفريزر وليس الثلاجه. لك الشكر
@abdulqader6694
2 жыл бұрын
معلم نبغى ندور عن الشوكولاته مدينه الرياض او صناعه الكنافه انا احتاج تعلم من عندك علمونا كيف نصيب سمك
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
طلبك غير واضح اخي الكريم
@user-rr2hc4ci1i
Жыл бұрын
لو سمحت شيف هل الشكولاته بالحليب بتتأثر بضوء اذا كانت ملونة قصدي عملنا اليها تلوين؟ وهل قوالب الشكولاته الاكريلك الايطالية أفضل شي؟ الانه جربتها وحسيتها أفضل من الصيني وقت خروج الشكولاته
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الشوكولاه بشكل عام ما بتحب الضوء ملونه أو غير كلونه. شوكولاه الحليب لما تتعرض للضوء الحليب فيها يبدأ يتأكسد ويعطي طعم غريب فيها. خروج الشوكولاه بسهوله مو مرتبط بنوع القالب صيني او اي شي. الخروج السهل مرتبط بالمعالجه الناجحه. القوالب الصيني سيئة لانها ما تعطي لمعه كثير للشوكولاه الإيطالي اكيد افضل
@user-rr2hc4ci1i
Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه ويجزاك كل خير
@user-mn3px3bv6q
Жыл бұрын
ياشيف اذ كانت الحشوه انا عملتها بالبيت مثل كريمة آلشيز مع المربى كم مدتها وهل عادي اني افرزنها زي ماقلت
@zakialdahabi
Жыл бұрын
من الممكن تفيرزها نعم اما مدتها مافيني احكم لان القرار مرتبط بالمقادير المستعمله
@nadjwachaouche129
Жыл бұрын
اهلااا شيف راح اعمل مشروع شكولة بالمنزل كيف اعمل شكولة ويفر ولا كريسبي بقوالب صغير 2سم
@zakialdahabi
Жыл бұрын
اعتذر منك. السؤال غير واضح
@user-ue5gk5oy8u
Жыл бұрын
طيب انا مثلا اشتغلتها وصبيتها بقوالب وغلفتها شقد بضل متماسكه وامورها تمام مع العلم اني بستخدم شوكولا كومباوند لانو ما متوفره الشوكولا الحقيقة عنا
@zakialdahabi
Жыл бұрын
الكومباوند ما عندو مشاكل مثل الكوفيرتور لأنو أصلا مو شوكولاه وممكن نسميه بديل الشوكولاة تماسكها حيكون جيد بأغلب الأحيان. تبقى عندك مشكلة الصلاحية المرتبطة مباشرة بنوع الحشوة المستعمله.
@user-zd9ge9fd9f
10 ай бұрын
عندي سؤال مهم ياريت ترد عليه اذا اشتغلت شوكولاته و وزعتها بالسوق أو السوبر ماركت بتكون محفوظه بدرجه حراره الجو كيف ممكن احفظ عليها بالتغليف حتي ما تظهر الدهون علي سطحها وتظل محتفظه بشكلها
@zakialdahabi
10 ай бұрын
ما تستطيع الحفاظ عليها لانك غير متحكم بحرارة العرض. تبدل الحرارة على الشوكولاه هي السبب الرئيسي لظهور الدهون عليها
@user-zd9ge9fd9f
10 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب باقي الانواع الشوكلاته الموجوده بالسوق و معروضه مثل باتشي كيف تحتفظ بشكلها تعبت وخسرت واحترت بسبب هذي المشكله هل أبدل الشوكلاته الحقيقيه بشوكلاته غير حقيقيه عشان إتلافى هذي المشكله
@zakialdahabi
10 ай бұрын
@user-zd9ge9fd9f بغض النظر باتشي او غير نوع حافظ على حرارة الشوكولاه تعيش معك.
@user-lh2qr8sx3j
2 жыл бұрын
سلام عليكم بتعطي كورسات تدريب ؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله للاسف لأ متوقفين عن الكورسات تماما في حال عمل كورس سيتم الاعلان عنه على القناة ان شاء الله
@rawanalzhrani7979
Жыл бұрын
اذ حطيتها في الثلاجه يعني تخرب واذ كان في الثلاجه اقدر اطلعها برا ؟؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
مافهمت سؤالك عذرا منك
@Noufsami_dhl
Жыл бұрын
الله يرضى عليك شيف شكرًا عالمعلومات الثمينة، عندي سؤال اذا تكرمت انا بعمل للشوكولاته تمبرينغ وكل شي تمام لكن الباقي من الشوكولاته بعد ما اخلص الشغل احتفظ فيه بكيس بالثلاجة واذا جيت بستعمل الشوكولاته استعملها مباشره من الثلاجه للمايكروويف هل ممكن يكون هذا هو سبب عدم نجاح التمبرينغ؟ وايش المفروض اعمل اذا ابغى استعملها مره ثانيه
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. عملنا تمبرينغ وكان ناجح. باقي الشوكولاه معالجه اما اصبها بقوالب قطع كبيره ولما تنشف ممكن استعملها ثاني يوم كبذور. او اني بعد الانتهاء من العمل ارفع حرارتها ٤٥ وارميها في كيس وثاني يوم ارجع اسيح وهكذا.
@Noufsami_dhl
Жыл бұрын
@@zakialdahabi قصدك الله يرضى عليك اذا خلصت شغل وباقي من الشوكولاته الي عملت لها تمبرينغ اعملها في قوالب واستخدمها بعدين كبذور واحطها في الثلاجه صح ؟ ، الطريقه الثانيه اوصل حرارة الشوكولاته ٤٥ واحطها في كيس واحطها في الثلاجة او برا ؟ انا صراحة ضايعه من هالناحيه لاني مو عارفه استخدم الباقي من الشوكولاته واحس انها ما تنجح اذا ذوبتها مره ثانيه وعملت لها تمبرينغ زيادة مع شوكولاته بذور من الكيس تبع المصنع. شكرًا لك كثيرًا والمعذرة على الازعاج 🙏🏻
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@Noufsami_dhl طالما انها معالجة مافي مشكلة اني استعملها بذور لعمل تمبرينغ فيما بعد صحيح الأفضل ان نخليها غير معالجة برفع درجة حرارتها ل 45 ونعيد المعالجة في المره القادمة عند الاستعمال هي القواعد مرتبطة ارتباط مباشر بطريقة التمبرينغ المتبعه باعتبار انك تستعملي طريقة الزراعة (البذور) مافي مشكلة من صبها في قوالب واستعمالها في عمل تمبرينغ للمره القادمة ولكن مافي داعي للثلاجة نخليها بحرارة الغرفة او على الأقل الثلاجة تكون بين 12 الى 15 درجة
@orassiam7543
2 жыл бұрын
طيب شيف ما فينا نغلف الشوكولا بنفس أسلوب الفريزر ونحطه بالثلاجة؟ وبس نطلعه من الثلاجة نتركه ٢٤ ساعة بغرفة التعبئة وبعدين نحطه بالعلب؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
حسب كم المده يلي نخليه في الثلاجه ليوم واحد مقبول اكثر حيعمل رطوبه داخل الثلاجه
@tarneemahmed2454
Жыл бұрын
طيب بستأذنك لو بعمل الشوكلاتة في البيت اخزنها ازاى ❓❓
@zakialdahabi
Жыл бұрын
في الفريزر مغلفه بشكل جيد
@user-wh4ei9gj4j
Жыл бұрын
شيف يعني بيصير حط شوكلا المحشية غناش بالفريزر ؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
بحافظه محكمة الاغلاق مغلفه نايلون نعم يصير
@user-kd4vu5yn6x
Жыл бұрын
السلام عليكم ياشيف ممكن مقادير جناش يكون متماسك من الشيكولاته المستوردة سواء الأبيض او الحليب والشوكولاته وهل ينفع يصب الجنان في تارت سابليه ويقطع بعد تبريده وشكرآ لك
@zakialdahabi
Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته حقيقة أنا مخبي كل المقادير حتى وقت بدأ السلسة العملية ولكن طالما انك سألت جرب هذه المقادير الناتج كامل 1000 غ غناج بالحليب 550 غرام شوكولاة بالحليب 36% أقل شيئ 250 غرام كريم خفق حيواني 35% 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة 50 غرام غلوكوز الشوكولاة تحمية بالمايكرويف دقيقة فقط الكريم غلي على النار مع الغلوكوز ثم نضيف فوق الشوكولاة مع مراعاة عدم تحريك الخليط لمدة دقيقتين على الاقل بعدها نبدأ التحريك ومجانسة الخليط عند وصول الخليط لحرارة 34 نضيف الزبدة بحرارة الغرفة تنطبق المقادير السابقة على الشوكولاة البيضاء ابيضا جربها وعطيني النتيجة بالتوفيق
@user-kd4vu5yn6x
Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا كفيت يا شيفنا شكرا جزيلا
@troyhntk9948
Жыл бұрын
شيف انا بتابعك دايما و تعلمت منك كتير بس عندي سؤال عم جرب برد الشوكولا ببراد المنزل و لكن للأسف الشوكولا ما بيطلع من القالب ما هي الطريقة لتبريد بالبراد و ليس التلاجة علما اننا قادمون على الصيف
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر. ان كانت طريقة معالجة الشوكولاة (التمبرينغ) سليمه وناجحه المفروض ان الشوكولاه تخرج بسهوله. الخطوات: ١- نعمل معالجه ٢- ناخذ تيست من الشوكولاه ٣- نستعمل الشوكولاه عند نجاح التيست ضمن حرارة العمل
@troyhntk9948
Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا على ردك السريع شيف و سامحني ارجوك عالازعاج انا بعمل تمبرللشوكولا برفعها للحرارة بين ٤٥ و ٥٠ درجة و أعود ابردها تدريجيا .شوكولا السودا مثلا لا اصبها في القوالب الا عندما تصل الحرارة بين ٣٢ و ٣٠ درجة وكنت اتركها تبرد على حرارة الطقس الباردة و كله تمام بعد الصب في القوالب. البارحة تحديدا تركتها تبرد على حرارة الغرفة لفترة من الوقت فيما يخص اول صب ثم وضعتها في البراد ثم اخرجتها لاضع الصبية الثانية في القالب و تركتها تبرد مدة ساعه على حرارة الغرفة هل أخطأت بتعريضها لحرارتين مختلفتين؟ ادعوا لك بالتوفيق و الصحة و العافية
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@troyhntk9948 لا شكر على واجب. أولا لازم أعرف طريقتك بتبريد الشوكولاة من ٤٥ وصولا لحرارة العمل. كيف؟
@troyhntk9948
Жыл бұрын
@@zakialdahabi طريقة التبريد هي التالية عندما تصل لل ٤٥ او اكثر بقليل ابدأ بتخفيض حرارة الشوكولا تدريجيا عن طريق تحريك و قلب الشوكولا بالملعقة الخاصة حتى تصل الحرارة إلى ٣٢ في الأسود او ٣٠ للميلك او ٢٩ للابيض عندها ابدا بملء القوالب ، بعدها ازيل الهواء منها و اعيد الزائد من الشوكولا إلى الطنجرة للحفاظ على حرارتها ، سيدي الكريم ان مشكلة إخراج الشوكولا من القوالب لم تواجهني سابقا الا الان عندما بدأت ألجأ إلى البراد المنزلي، اطلب منك العفو على التأخير بالرد و احيي نفسك الطيبة و لك جزيل الشكر
@zakialdahabi
Жыл бұрын
@@troyhntk9948 تمام. ضروري اعرف نوع الشوكولاه المستعمله. ونوع القالب سيليكون أو بلاستيك
@mmb332
2 жыл бұрын
يعطيك العافية بتعمل دورات لصنع الشوكولا؟؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
نعم ولكن للأسف حاليا متوقف بسبب ظروف العمل اعتذر
@mmb332
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ممكن تعطيني خبر اذا بدك تبدأ
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
@@mmb332 حاضر حيكون في اعلان ان شاء الله على القناة
@tarneemahmed2454
Жыл бұрын
هل ممكن اخزنها بالفريزر بعلب التغليف ولا مش ممكن وشكرا 😊
@zakialdahabi
Жыл бұрын
حسب العلبه. في علب تصير رطبه في الفريزر لسبب ما اعرفه. العلبه مغلفه ببلاستيك ومحفوظه بكيس مشفوط منه الهواء هو حل مقبول
@mamimomo4022
Жыл бұрын
محسن من الجزائر يريد دورة في الشكولاتة
@zakialdahabi
Жыл бұрын
لك الشكر اخ محسن للأسف متوقفين حاليا ان شاء الله بعد شهر او اثنين عدم توافر مطبخ واعتذر من الجميع
@user-fl6ru7pf3b
2 жыл бұрын
السلام عليكم استاذ أنا لما احفظ الشكولاته احط ورق زبده من تحتها وفوقها ينفع كذا
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
ينفع من ناحية النظافه اما انه يحفظ الشوكولاه لأ
@rosetuu5737
2 жыл бұрын
يعطيك العافية شكراً طيب العمل في درجات حرارة منخفضة ممكن تصل ل ١٣ هل يؤثر على التمبرنغ؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
سؤال جميل. على التمبرينغ ما يأثر بشرط انو نحافظ على الشوكولاه بدرجة حرارة العمل والا المنتج حيكون فيه مشاكل. مع ضرورة تحمية قوالب الشوكولاة قبل الصب فيها.
@rosetuu5737
2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا ً. احمي القوالب بالسيشوار. ولا ادخلها بالمايكرويف ؟؟
@zakialdahabi
2 жыл бұрын
@@rosetuu5737 سشوار طبعا لان القالب ما يحمى بالمايكرويف
@rosetuu5737
2 жыл бұрын
جزاك الله خيراً
@Salma_20036
Жыл бұрын
عندي سؤال عن جهاز قياس حرارة الشوكولا أي ماركة أحسن ؟؟؟
@zakialdahabi
Жыл бұрын
ما بتفرق الشغل على الاختبار انا باستعمل martellato
Пікірлер: 284