두옹즈 Deux onze
두옹즈 디저트 채널입니다.디저트 재료에 대한 이해를 돕고 디저트를 만드는 과정에서 생기는 원리에 대해 다루고 있습니다.
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옥수수 젤라또
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리얼 민츠초코칩 젤라또
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바질 토마토 소르베 생산 과정
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아이스크림 만들 때 참고하기 좋은 차트 작성 방법
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- 2 жыл бұрын
당류가 아이스크림에 끼치는 영향
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- 2 жыл бұрын
말토덱스트린 사용법
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버터를 태워서 사용하는 이유 / 헤이즐넛 버터 / 피낭시에 반죽
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소금, 지방, 산, 설탕이 머랭에 미치는 영향 / 머랭의 원리 / 머랭쿠키 만들기
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루바브 사용법
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제과에서 통카빈을 활용하는 방법
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트리몰린을 사용하면 얻게 되는 장점.
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- 3 жыл бұрын
버터를 미리 실온에 꺼내 놓아야 하는 이유 / 슈 반죽 편
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- 3 жыл бұрын
슈 질감에 따른 결과물의 차이점.
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슈를 실패하시는 분들을 위한 슈 반죽 기본원리.
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생 캬라멜의 식감을 조절하는 방법 / 생 캬라멜 만들기
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버터크림의 맛을 조절하는 방법.
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파운드 케이크의 식감을 조절하는 방법 // 별립법 vs 공립법
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꾸덕한 바스크 치즈케이크의 조건 / 벽돌형 크림치즈 vs 스프레드 크림치즈
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폭신폭신한 수플레 팬케이크의 조건
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식물성크림은 동물성 크림을 대체할 수 있을까?? / 식물성 크림 VS 동물성 크림
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버터 종류에 따른 버터쿠키의 차이점 / 발효버터 vs 감성버터
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박력분 반죽 VS 강력분 반죽 / 스콘 반죽 비교
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버터 반죽 VS 오일 반죽 / 카스테라 반죽 차이점
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생크림 가나슈 VS 우유 가나슈 비교 / 우유로 가나슈를 만들 수 있을까?!
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프랄리네 praliné 만드는 방법 / 집에있는 견과류 처리하기
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4가지 재료만으로 만들 수 있는 가나슈몽떼 크림
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커스터드 크림 만들 때 박력분을 아몬드가루로 대체한다면??
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