วันนี้ทำ "เปลือกส้มโอเชื่อม" แบบแห้ง กรอบนอก เนื้อในฉ่ำ ชุ่มคอเมื่อทานกับน้ำชาร้อน ๆ ค่ะ
_ ส่วนผสม _
1. เปลือกส้มโอ 1 ผล
2. น้ำตาลทราย 2 + 3/4 ถ้วยตวง
3. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
4. ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ
_ วิธีทำ _
1. ละลายปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 5 ถ้วย ปิดฝา ตั้งไว้ให้ตกตะกอน รินน้ำใส
ใส่กะละมังแล้วปิดฝา แล้วเติมน้ำลงในปูนแดงอีก 5 ถ้วยคนให้ละลาย ปิดฝา
ตั้งไว้ให้ตกตะกอน
2. ปอกส้มโอ โดยตัดด้านบนของผลส้มโอออกเป็นแผ่นกลม กะประมาณเกือบถึง
เนื้อส้มโอ จากนั้นใช้ปลายมีดกรีดด้านบนแบ่งครึ่งเป็นสองส่วน แล้วแบ่งครึ่ง
ต่อไปอีก 3 ครั้ง จะได้ 8 ส่วนเท่า ๆ กัน กรีดเปลือกส้มโอจากด้านบนลงมาด้าน
ล่างตามแนวที่กรีดทั้ง 8 ส่วน ให้เกือบถึงเนื้อส้มโอ ใช้ปลายมีดแซะด้านบนเป็น
วงรอบ แล้วใช้นิ้วมือสอดใต้เปลือกส้มโอลงไปตามแนวที่กรีดจากด้านบนลงไป
ด้านล่าง เปลือกจะหลุดแยกออกจากผลส้มโอได้ทั้งหมด 8 กลีบ
3. ตัดเปลือกส้มโอแต่ละกลีบให้ขาดจากกัน แล้วปอกเปลือกสีเขียวออกจนหมด
เกลาให้เรียบ แล้วตัดแบ่งครึ่งได้ 2 ชิ้นใหญ่ และตัดแบ่งครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้ง
จะได้ 4 ชิ้น ตัดแต่งให้ได้ขนาดสวยงาม
4. รินน้ำปูนใส 4 ถ้วยใส่กะละมังใบเล็ก เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เปลือกส้มโอ
ที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ขยำ ๆ นาน 5 นาที เพื่อให้เปลือกส้มโอนิ่ม แช่ไว้นาน
10 นาที แล้วขยำต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที เพื่อให้น้ำขมออกมา จากนั้น
ขยำและบีบน้ำออกจากเปลือกส้มโอ
5. รินน้ำปูนใส 4 ถ้วย ใส่กะละมังใบเล็ก เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เปลือกส้มโอ
จากข้อ 4 ลงไป แช่ไว้ 10 นาที แล้วขยำ ๆ 5 นาที และบีบน้ำออก
6. นำเปลือกส้มโอใส่ลงในน้ำ ขยำกับน้ำประมาณ 5 นาที แล้วขยำและบีบน้ำออก
จนแห้ง ทำเช่นนี้ทั้งหมด 5 ครั้ง
7. ต้มน้ำ 5 ถ้วยตวง พอน้ำเดือดใส่เปลือกส้มโอจากข้อ 6 ลงไปต้มให้เดือดนาน
5 นาที ตักขึ้นใส่ในน้ำ รอจนเปลือกส้มโอเย็นลง จึงขยำน้ำออก บีบให้แห้งแล้ว
ใส่ลงในน้ำเป็นครั้งที่ 2 ขยำกับน้ำประมาณ 5 นาที แล้วขยำและบีบน้ำออกจน
แห้ง ชิมแล้วเปลือกส้มโอที่ได้จะมีรสจืดไม่ขม
8. ต้มน้ำ 4 ถ้วยตวงกับน้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วยตวง คนให้ละลาย พอเดือดก็ใส่
เปลือกส้มโอที่บีบแห้งลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที เติมน้ำตาลทรายอีก
1 ถ้วยตวง ต้มเปลือกส้มโอในน้ำเชื่อมใช้ไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ พอน้ำเชื่อมเกือบแห้ง
ก็เติมน้ำตาลทรายอีก 1/2 ถ้วยตวง ใช้พายคนหรือตักเปลือกส้มโอไปมาจนน้ำ
เชื่อมแห้งเป็นเกล็ดสีขาว ปิดแก๊ส แล้วยังคนคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
ติดก้นกระทะ พอเย็นตัวลงก็ตักใส่จาน และเมื่อเย็นสนิทแล้วก็เก็บในกล่อง
พลาสติกหรือขวดแก้ว ปิดฝา เก็บไว้ได้นาน
_ การรับประทาน _
รับประทานเป็นอาหารว่างกับน้ำชากาแฟ
เพลงประกอบ 🎶 The Last Goodbye - Telecasted.mp3
Негізгі бет 134 เปลือกส้มโอเชื่อม ขยำ ๆ จนหมดรสขม เชื่อมจนแห้ง เกล็ดน้ำตาลสวยงาม | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen
Пікірлер: 6