ナマステ~。
「インドめし ティルパティ」のモハンです。
石川県でインド料理店をしています。
日本に来て26年ぐらいになります。
今回は「ガラムマサラ」です。
市販のガラムマサラも使っているのですが、より香りの高いオリジナルガラムマサラを作ります。
直訳すると、ガラム(熱い)マサラ(香辛料)です。
肉を柔らかくしたり、臭みを消す効果があります。
市販のガラムマサラだとほとんどの肉料理に使います。
オリジナルガラムマサラはクセの強い肉料理(しか肉、やぎ肉)や、ビリヤニに使います。
色も香りも全然違うので料理によって使い分けています。
【材料】
ベイリーブス
シナモン
ブラックカルダモン
グリーンカルダモン
クローブス
ブラックペッパー
メース(ナツメグの花)
唐辛子
このガラムマサラを使用している料理の動画
●チキンビリヤニ
• チキンビリヤニの作り方【インドめしティルパテ...
●マトンビリヤニ
• マトンビリヤニの作り方【インドめし ティルパ...
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