今天想跟大家分享:
1、清除冰鮮魚腥臭味的技巧
2、自製萬用豆豉醬的用法
製作『萬用豆豉醬』影片: • 《廣東話影片》香港人的味道回憶--萬用豆豉醬...
今天去街市逛逛,發現魚檯有剝皮牛賣,於是二話不說就買回來享用了。
剝皮牛,香港名叫『沙鯭』,台灣名叫『白達仔』,日本叫『薄皮剝』,各地有不同的吃法,日本人用來做刺身,香港人則有自己獨特的做法。
這種魚類之所以受到各地海邊生活民眾的歡迎,是因為剝皮牛先天有著厚厚而又沒有魚刺的肉質,鮮甜的味道讓人回味無窮。。
但因為各地漁民的捕撈方式不一樣,導至香港有得賣的剝皮牛買回來總是一陣腥臭味,所以我們要清蒸之前,一定要幫他處理掉這種腥臭味的,之後無論是清蒸還是豉汁蒸,都是其鮮無比,吃後回甘長時不散!
我家小子意外的非常喜歡這道菜,竟然一個人就吃了2/3碟魚!
我問他為何喜歡?
他說除了啖啖魚肉沒骨刺之外,又夠惹味清甜,所以吃著吃著幾乎也不留給他妹妹和我吃了!
#豉汁蒸剝皮牛 #港式蒸魚 #味甜肉滑 #豉汁蒸沙鯭 #家廚變大廚
Негізгі бет 《廣東話影片》香港人的味道回憶--豉汁蒸剝皮牛(沙鯭魚),一道絕對香港特式的家常蒸魚,要想吃出完全的清甜味,需要一個重要工序!又是一道好味到吃不完的家常菜。
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