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×「11個のうち4個を違う成形に」
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○「11個のうち3個を違う成形に」
※4:56
×「銅版」→○「銅板」
酒種の起こし方
• 酒種を起こす / How to make S...
お米で起こした酵母で仕込んだパン生地は薄皮でやわらかく、あんことの相性が抜群です。
今回使用した材料は下記の通りです。
<あんパン> 11個分
■酒種…50g
■水…135g(夏)
■粉…春よ恋200g+キタノカオリ50g
■砂糖…種子島甘蔗分蜜糖13g
■塩…藻塩3.5g
■米油…10g
■あんこ…220g
酒種は米と麹を使用して起こす酵母液です。
麹の酵素がデンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解します。
麹の酵素によって分解されたブドウ糖をエサにして酵母が増える「並行複発酵」という独特な方法で酒種は作られます。
日本ならではの酵母と材料で作るあんパンを是非味わってください。
<粒あんの炊き方>
①小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したら中火で3分。
②ザルにあけ、再び鍋に戻して①を繰り返す。
③ザルにあけ、再び鍋に戻した小豆に、小豆の3倍の量の水を加える。
④中火にかけ、沸騰したら弱火にして30~40分煮る。
⑤水が減ってくるので、適量の差し水をする。
⑥さらに20~30分弱火で煮たら小豆の硬さをみる。まだ固いようならさらに煮る。へらで軽くつぶせるぐらいに煮えていたら砂糖を加える。
砂糖は小豆の8割の量。砂糖は一度には加えず3回に分けて入れる。塩は入るか入らないかぐらいの少しの量で良い。
⑦引き続き弱火で煮て、水分が飛んできたら絶えずゆっくりヘラで混ぜる。
⑧好みの硬さになったら火を止め、粗熱を取って保存する。
#酒種#あんパン#麹#sakadane
Негізгі бет 酒種あんパンの作り方
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