칼맛님 안녕하세요. 영상 잘보고있습니다. 짬날때마다 영상 계속 돌려보며 공부하네요 질문좀 드릴께요 광어,숭어,참돔보면 이도기리했다가 포뜨기도 했다가 어떤기준으로 하시나요? 저울없이 그램수 어떻게 계산하시죠? 그리고 지금 사기접시를 사용중인데 나무접시로 사용해볼려고 하는데 괜찮을까요?
@user-ru3iu9id2j
9 ай бұрын
광어는 이도기리로도 써는데 광어,밀치까지 이도기로 썰어 담으니 양이 감당이 안되는 이유도 있습니다~^^ 나무접시보다는 사기접시가 좋치 않을까요. 나무접시를 써보니 식기세척기에 돌리면 빨리 코팅이 벗겨지더라구여.
@user-sv8dv8fb1x
10 ай бұрын
엄청 빠르시다 근데 우럭은 중간에 잔뼈는 미리 뽑으시고 하는건가요 바로 써시네요
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
우럭 갈비뼈 제거할때 깊게 넣어 지아이뼈도 같이 제거합니다. 감사합니다~^^
@user-fm6uk1sh3v
10 ай бұрын
중간에 고기 모듬 고기 떨어지면 오로시도 중간 중간 하시나요. 생선마다 이도기리 하는것도 있고 우수기리 하는 기준이 있을까요
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
장사는 6시간 하는데 주문은 4시간 받고 마무리합니다. 그래서 장사시작 3시간전부터 미리 고기를 잡아 수분도 잡아주고 활어특유의 질겅질겅한 육질을 살짝 숙성해서 단단하게 만들어 줍니다. 장사마칠때쯤 고기가 모자랄때는 어쩔수없이 바로 잡은 활어를 썰어냅니다. 이도기리로 전부 썰어내면 한접시에 들어가는 회양이 감당이 안됩니다. 그래서 이도기리와 우수기리를 섞어줍니다.^^
@user-fm6uk1sh3v
10 ай бұрын
@@user-ru3iu9id2j 아하 대단하심니다!! 잘 보고 배우고 있습니다. 사시미 하다가 이번에 오픈 준비중인데 도움이 많이 됩니다.
@user-gn5qc6nu7l
10 ай бұрын
광어 써실때 왜 사선으로 두고 써시는건가요?궁금한 1인입니다.!!
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
큰 이유는 없고 길고 큼지막하게 써는겁니다^^
@user-lk9gz6to4q
10 ай бұрын
안녕하세요 회린이 입니다. 낚시도 좋아해서 광어 우럭정도는 종종 뜨는데 우럭을 저런식으로 썰면 중간에 뼈?도 같이 씹히지않나요..? 순수한 궁금증에 질문드립니다
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
일반적인방밥으로 갈비뼈를 제거하면 지아이뼈를 따로 제거해야되지만 저는 갈비뼈제거할때 중앙뼈인 지아이뼈도 같이 파내버립니다~^^
@user-lk9gz6to4q
10 ай бұрын
@@user-ru3iu9id2j 무림고수의 답변을 듣는거같네요..ㅋㅋㅋ 영상으로봐도 상상이 안 됩니다.. 역시 대단하십니다
@user-oc4nl7uf9g
10 ай бұрын
사용하시는 사시미칼 어떤건지 궁금합니다.
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
난전 리어카에서 구입했습니다~^^
@dsafsd6227
10 ай бұрын
부산 일찐 칼푸횟은 오염수 파동도 빗겨가는 맛집~~~~~
@user-uu7xv3sq5r
10 ай бұрын
댓글다는 목적을 모르겠네..
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
단골손님때문에 힘이 납니다~^^
@Lee-og6gf
10 ай бұрын
전어세꼬시는 데바로 썰어서 내는건가요?
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
네 막칼로 썰었는데 데바로 한번 썰어봤습니다~^^
@user-ex2uk1gd2s
10 ай бұрын
칼맛센세님두 태풍대비 잘하시구 피해없으시길 바랍니다❤
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
감사합니다. 태풍피해 없으시길 바래요~^^
@user-wj3hv6wy2j
10 ай бұрын
세절기는 어떤거쓰시나여?
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
하이테크제품 사용중입니다.
@user-hy3tt9fs8k
10 ай бұрын
우럭 갈비뼈 제거할때 보니 칼을 깊게 넣으시는데 그리하시는 이유가 있나요? 궁금해서요ㅎ
@user-ru3iu9id2j
10 ай бұрын
갈비뼈를 제거할때 칼을 깊게 넣어 지아이뼈도 한번에 제거해버립니다. 그렇게 제거하고 뱃살을 살짝 자르고 전체필렛을 이도기리하니 모양이 더 이쁘게 나오더라구여~^^
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