Cocinando al estilo de Mariuxi
➡️ Ingredientes:
-1Ib. de pasta
-1lb. de espárragos
-1tz. de pistachos
-1tz. de perejil
-1tz. de espinaca
-1 ajo
-½tz. de aceite de oliva
-Parmesano
➡️ Preparación:
En un sartén grande, tostar una taza de pistachos y luego colócalos en un bol. Añade un poco de aceite de oliva y coloca la espinaca, un diente de ajo picado, y una taza de perejil picado. Cocina hasta que la espinaca y el perejil estén bien verdes y el ajo esté dorado. Posteriormente, retirarlos y colócalos en un procesador de alimentos. Por otro lado, retira la parte más gruesa de los espárragos y cocina el resto en el mismo sartén con un poco de sal hasta que cojan color. En otra olla, hierve agua con un poco de sal y cocina la pasta entre cinco a ocho minutos. En el procesador de alimentos, añade los pistachos tostados, el perejil y la espinaca. Agrega aceite de oliva, un poco de pimienta y queso parmesano rallado, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Revisa la mezcla del pesto y añade dos cucharones de agua de la pasta para suavizar la mezcla. Una vez los espárragos estén listos, añade la mezcla del pesto al sartén. Coloca la pasta y un poco más de agua de la pasta, si es necesario, para conseguir la consistencia deseada. Sirve la pasta en un plato, añade queso parmesano por encima al gusto, y ¡listo para disfrutar!
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