唐揚げの作り方はいろいろあるけれど、うちのやり方をご紹介しますね。
下味に醤油を使わない、あっさりといくらでも食べられる塩からあげ。
にんにくと生姜、胡椒の香りだけです。
何も難しいことはないと思うのですが、調理前の下処理で鶏肉のポテンシャルを引き出します。
何度か作ってみて感じたのですが、下味をつけてから一晩置いたりするよりも、
30分くらいおいてすぐに揚げてしまう方が美味しいように感じました。
あまり漬け込むと、にんにくや生姜の香りも劣化し、塩の脱水効果で鶏肉からも水分が抜けて、ジューシーさを損なってしまうような気がします。
ということで、動画では6時間くらい下味をつけて置いているのですが、
みなさんが作るときには30分程度でやってみてください。
・塩からあげ
鶏もも肉 400g
塩 4g(鶏肉重量の1%)
にんにく 小さじ1/2
生姜 小さじ山盛り1
胡椒 適量
薄力粉 15g
片栗粉 15g
揚げ油 適量
※ご質問などはコメント欄に書いておいてください。
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