드라이에이징은 모든 고기를 맛있게 만드는 마법의 기술이 아닙니다.
원료육이 매우 중요하고, 숙성전 개시전 원료육 관리가 숙성의 성패를 좌우 한답니다.
180개월 암소부터, 비거세우, 육우, 거세우까지 모든 축종을 숙성해보면서
좋은 원료육의 중요성을 깨달았습니다.
이번 원료육편은 극적인 효과와 맛을 중심으로 이야기를 풀어 보았습니다.
영상 말미에 원료육 다듬는 장면을 넣었습니다.
숙성의 기본기를 다지고 싶으신 분들은 꼭 이 영상을 보시기 바랍니다!
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 숙성 잠재력이 높은 고기 선별하기, 원료육 실제 다듬는 영상도 있어요!
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