パスタシリーズです。赤唐辛子2本は辛めなので、はじめての方は1本で作ってくださいね。
2人分作る時は分量を倍にしますが、それ以上はフライパンの関係でちょっと難しいかもしれません。その場合は盛り付け時間を考慮し、ディチェコのフェデリーニの場合は4分20秒茹でが安定すると思います。今回はイタリアンパセリを生の状態でふりかけていますが、加熱すると青臭みが飛び、食べやすくなります。このあたりは本当に好みの世界ですね。
基本のペペロンチーノについて解説しているnoteはこちら!
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定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
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アーリオオーリオエペペロンチーノ
(Aglio, olio e peperoncino)
一人前
フェデリーニ 80g
にんにく 2片
赤唐辛子 1〜2本
オリーブオイル 大さじ2
イタリアンパセリ 1-2本
1 にんにくは芯を外しみじん切りにし、赤唐辛子は半分に折って、種をとる。パセリは粗く刻む。
2 フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを加え、中火にかける。泡立ってきたら弱火に落とし、時々鍋をゆすりながら軽く色づくまで火を通す。茶こしなどでこし、フライパンに油を戻す。
3 パスタを茹で、茹で上がりの1分前になったら茹で汁60mlを2のフライパンに加え、鍋を揺する。フライパンを弱火にかけ、茹で上がったパスタを加え、手早く混ぜる。パスタが熱くなったら皿に盛り付け、2のカリカリにんにくとパセリのみじん切りをトッピングする。
#樋口直哉
#料理
#レシピ #オリーブオイル #パスタ
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【永久保存版】ペペロンチーノのメカニズムを解説!これを知れば全てのオイル系パスタに応用できる
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